первым делом найдем глаз, какой нибудь... я нашел в гугле с ключевым словом "глаз"от такой глаз. по моему красивая картинка. все видно. цвет по крайней мере.
тут добавлен контраст, чтобы все хорошо видно было.



возьми Рolygonal lasso tool и им овбеди радужную оболочку. (там где белок граничит с оболочкой немного темновато, если вы заметили. типа тени чтоли, так всегда бывает)



создай новый слой (надеюсь все знают как), оставляя свой выбор (полигона то бишь) и выбери тот цвет которым хочешь залить глаз. помни что цвет который ты выберешь будет почти незаметен какбы, тускловат. поярче так что, поярче!

Смени Вlending mode на Hue. Если вы хотите попробовать с черно-белой фоткой, то жмите Color или Multiply

мои установки RGB: 150|207|0 (96CF00) и вот готовый результат: